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News
- 2020年06月01日
- 2020年05月30日
ポルチーニクリーム 一時的出荷停止のお知らせ
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平素、弊社製品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。ここ一週間の中で「ポルチーニクリーム」に砂が入っていたというご指摘を2件いただきましたので、大変恐縮ですが材料の「乾燥ポルチーニ」が同じロットの同製品を一時的に出荷停止とし、原因の調査と改善を実施いたします。ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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弊社で使用している乾燥ポルチーニはイタリア産の天然物のためどうしても稀に小さな砂利が入ることがあるとメーカーから聞いておりますので、弊社では砂を除去する工程を実施しています。至らず、砂利の混入を発生させてしまいまして誠に申し訳ございません。
メーカー側への改善要望をお願いしつつ、弊社でもより一層の除去作業と管理体制を強化しますので、少しの間お時間をいただきます。味を落とさず、異物混入を防ぐ方法を必ず見つけ、改善していきますのでしばらくの間お待ちくださいませ。
もし、これまでに同様の不具合があった製品をご購入のお客様がいらっしゃいましたら是非ご一報ください。ご迷惑をおかけしますが何卒よろしくお願い申し上げます。
Pasta Sauce Kitchen
シェフ 石川真二郎
- 2020年05月23日
三越日本橋本店催事の中止を受けて、一部売り切れ解除いたしました。
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100%松阪牛で作る、贅沢なボロネーゼ
ボローニャ伝統のボロネーゼを、松阪牛だけで作る特別なソース。
ポルチーニを隠し味にして、松阪牛ならではの美味しさです。
松阪牛は、じっくりと焦げ目がつくまで焼き上げ。
香ばしい香りとうま味が凝縮された松阪牛。フライパンで焼くひと手間が、ソースの美味しさを左右します。
ワインを入れて、しっかりとアルコールを飛ばしたら、ようやく煮込みの始まり。
企業秘密の煮込み時間
煮込めば煮込むほど美味しくなると思われがちな煮込み料理。
実は、煮込みすぎると肉はパサパサな出がらしになります。
松阪牛ほどの旨味があれば、少しの煮込み時間でソースに旨味を溶かし、肉の味わいも残ります。
何度も試作を重ねてようやくたどり着いた、松阪牛だけの設定時間で煮込みます。
隠し味はパルミジャーノの皮。チーズの旨味だけをソースに溶かすのがマンマの知恵。
オリーブオイルでにんにく、たまねぎ、セロリ、人参、（香味野菜）をソフリット（揚げ焼き）し、
香味野菜の余分な水分をじっくり飛ばして、凝縮された野菜の旨味もプラスしました。
食材本来の味を楽しむ大人向けのボロネーゼに仕上がりました。
ボロネーゼは他のラグー（煮込み料理）よりも、とにかく豪華。
ボロネーゼ発祥のボローニャは、貴族文化が根強く富裕層が多い街で、
生ハムの産地"サンダニエーレ"、パルミジャーノレッジャーノの産地"パルマ"が
近くにあったから生まれたレシピと言われています。
当時、なかなか手に入らない食材で作られたボロネーゼも、
名産地の近くだから生まれたボロネーゼ。
松阪牛のお膝元ならではの、100％松阪牛を使用しました。
「松阪牛100%でご提供できるのは、地元パスタソースキッチンだからこそです。」
ボロネーゼには、フジッリがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。
松阪牛だけのボロネーゼ（ソース＋フジッリ） 通常価格1,180円（税込）
松阪牛だけのボロネーゼ（ソース＋スパゲッティ） 通常価格1,180円（税込）
松阪牛だけのボロネーゼ（ソースのみ） 通常価格1,100円（税込）
写真のハーブは付いてきません。