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肉の旨味をしっかり感じる、ボローニャ伝統料理を松阪牛で作りました。
松阪牛は、しっかり焦げ目がつくまで焼き上げます。
こんがり仕上がった松阪牛
ワインを入れて、しっかりとアルコールを飛ばしたら、ようやく煮込みの始まり。
煮込めば煮込むほど美味しくなると思われがちな煮込み料理。
実は、煮込みすぎると肉はパサパサな出がらしになります。
松阪牛ほどの旨味があれば、少しの煮込み時間でソースに旨味を溶かし、肉の味わいも残ります。
何度も試作を重ねてようやくたどり着いた、松阪牛ならではのレシピです。
隠し味はパルミジャーノの皮。チーズの旨味だけをソースに溶かすのがマンマの知恵。
オリーブオイルでにんにく、たまねぎ、セロリ、人参、（香味野菜）をソフリット（揚げ焼き）し、
香味野菜の余分な水分をじっくり飛ばして、凝縮された野菜の旨味もプラスしました。
食材本来の味を楽しむ大人向けのボロネーゼに仕上がりました。
ボロネーゼは他のラグー（煮込み料理）よりも、とにかく豪華。
ボロネーゼ発祥のボローニャは、貴族文化が根強く富裕層が多い街で、
生ハムの産地"サンダニエーレ"、パルミジャーノレッジャーノの産地"パルマ"が
近くにあったから生まれたレシピと言われています。
当時、なかなか手に入らない食材で作られたボロネーゼも、
名産地の近くだから生まれたボロネーゼ。
松阪牛のお膝元ならではの、100％松阪牛を使用しました。
「松阪牛100%でご提供できるのは、地元パスタソースキッチンだからこそです。」
ボロネーゼには、フジッリがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。
松阪牛だけのボロネーゼ（ソース＋フジッリ） 通常価格1,180円（税込）
松阪牛だけのボロネーゼ（ソース＋スパゲッティ） 通常価格1,180円（税込）
松阪牛だけのボロネーゼ（ソースのみ） 通常価格1,100円（税込）
写真のハーブは付いてきません。