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アタゴサローネとは、第一木曜日から1週間だけ販売する
季節限定のパスタです。





7月


「神島産タコと空豆のパッケリ」

神島産タコと空豆のパッケリ

伊勢海老を食べて育つ新鮮な神島産タコを使った、うま味の強い魚介ソースです。
さらに、空豆、生ハム、フェンンエルシード etc...クセのある食材たちが集まると、飽きのこない、さらに深い味わいに。
日本では珍しいソースですが、お馴染みナポリの伝統料理です。





神島産タコ


神島


神島産タコ

作るその日の朝にしめる新鮮な神島産タコは、身が柔らかくとにかく美味い。
しかしそんな新鮮なタコも、作り方次第で味も食感も変わってしまいます。
タコを柔らかく、そして美味しく食べるために、調理法にこだわりました。


神島産タコ神島産タコ神島産タコ


ポイント①
短時間で身がしまってしまう塩で洗うのではなく、米ぬかで手間はかかりますが丁寧に汚れを落とします。そうすることで、新鮮なタコの柔らかさをキープ。

ポイント②
一つ一つ削ぎ切りをして、タコを一口サイズにカットしていきます。斜めにカットすることで、タコが柔らかくなります。

ポイント③
高温で火を入れてしまうと身が固くなるため、タコ以外の食材でソースを作った後に、一度ソースを冷ましてからタコを入れます。
そしてタコのうま味を引き出し、ソースと馴染ませるために、低温のまま煮込んで仕上げます。

この3つのポイントが、タコを柔らかく、美味しく食べるためのこだわりです。


くさいはうまい


空豆

今月のパスタソースは、本当に調理法にこだわった、とても作り方が難しいソース。
その難しい理由の一つに空豆があります。



空豆

今回のソースは煮込む時もソースをあまり混ぜていません。
ソースを混ぜすぎると、空豆が崩れてドロっとしたソースになってしまうので、このように鍋を回すという荒技。
そのため、いつものパスタソースには「よく振ってください」「よく混ぜてください」と作り方に書いてありますが、今回のソースは、

「振らないでください」

「軽く混ぜてください」

という珍しいソースになりました。詳しくは作り方をご覧ください。


空豆

そして、タコ、空豆、ペコリーノ、生ハム、ニンニク、フェンネルシード、ドライトマト、という普段はなかなか合わせない、かなりクセのある食材たちをうまくまとめる技。
食材のくさみやクセは、言い方を変えるとうま味です。
このくさい食材たちを、調理によって美味いに変える、これが今回のパスタが美味い本当の理由です。





シェフの一言
アラビアータ

「タコの下ごしらえは私たちでしっかりやっておきました!あとはみなさんが仕上げて、パッケリつまみながらゆっくり楽しんでくださいね」


原材料表示


パッケリ


パッケリ

今回は、日本ではまだ珍しいパッケリというパスタを合わせました。
とても大きいパスタなので、小麦の味わいがパスタの味わいに大きく影響します。
そこで、今回は2種類のパスタをご用意いたしました。

【ファエッラ製パッケリ】
ナポリを代表するファエッラ。伝統製法を今なお職人が操り、手間をかけ丁寧に少しづつ作られています。そのため、地元の人向けに作る小さいメーカーですが、セモリナ粉の風味は抜群。

【ディチェコ製パッケリ】
1887年から続く、老舗のパスタメーカー。イタリアでもシェア2位を誇る、世界中で愛されるパスタです。




神島産タコのパッケリには、パッケリがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。

神島産タコのパッケリ(ソース+ファエッラ・パッケリ)通常価格1,470円(税込)
神島産タコのパッケリ(ソース+ディチェコ・パッケリ)通常価格1,330円(税込)
神島産タコのパッケリ(ソースのみ)     通常価格1,180円(税込)


写真のハーブは付いてきません。


神島産タコと空豆のパッケリ
商品コード: 2-0006__30~2-0006__9

神島産タコと空豆のパッケリ

販売価格(税込) 1,180~1,470 円
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