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News
- 2020年06月01日
- 2020年05月30日
ポルチーニクリーム 一時的出荷停止のお知らせ
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平素、弊社製品をお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。ここ一週間の中で「ポルチーニクリーム」に砂が入っていたというご指摘を2件いただきましたので、大変恐縮ですが材料の「乾燥ポルチーニ」が同じロットの同製品を一時的に出荷停止とし、原因の調査と改善を実施いたします。ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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弊社で使用している乾燥ポルチーニはイタリア産の天然物のためどうしても稀に小さな砂利が入ることがあるとメーカーから聞いておりますので、弊社では砂を除去する工程を実施しています。至らず、砂利の混入を発生させてしまいまして誠に申し訳ございません。
メーカー側への改善要望をお願いしつつ、弊社でもより一層の除去作業と管理体制を強化しますので、少しの間お時間をいただきます。味を落とさず、異物混入を防ぐ方法を必ず見つけ、改善していきますのでしばらくの間お待ちくださいませ。
もし、これまでに同様の不具合があった製品をご購入のお客様がいらっしゃいましたら是非ご一報ください。ご迷惑をおかけしますが何卒よろしくお願い申し上げます。
Pasta Sauce Kitchen
シェフ 石川真二郎
- 2020年05月23日
三越日本橋本店催事の中止を受けて、一部売り切れ解除いたしました。
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限定メニューから定番メニューに
パスタが見えなくなるほど濃厚で真っ黒なPSKのイカスミ。
イカスミ好きも大満足な濃厚さなのに、トマトとレモンの酸味と最後に加えるフレッシュなイタリアンパセリで、イカスミの臭みをしっかりと消し、濃厚な中にも爽やかさを感じる仕上がりです。
濃厚で爽やか
1.トマト
イカスミはトマトベースのパスタソース。トマトの酸味を感じることで、濃厚なイカスミも食べ飽きることがありません。
そのため、トマトソースの他にフレッシュミニトマトを入れて余熱だけで火を通しました。そうすることでより酸味が引き立って爽やかなソースに。
そして、イカスミをより深い味わいにしてくれる「エストラット ディ ポモドーロ」。「エストラット ディ ポモドーロ」とは、今なお天日干しだけで作られる昔ながらのおばあちゃん製法で作られるトマトペーストです。機械的に作られるものとは違い、太陽の恵みをいっぱいに受けた優しく懐かしい味のするトマトペーストですが、スプーン一杯でも驚くほどにうま味に奥行きが出て複雑な味わいになります。イタリアでも入手困難な味を贅沢に使用しました。
2.アサリ
イカスミの味にさらに深みを持たせてくれるのは、アサリのブロード（出汁）のおかげ。丁寧にアサリから旨味を引き出し、もともとうま味の強いイカスミに、魚介の風味をさらにプラス。こうして味を重ねていくことで、味に奥行きが出て、濃厚なのに最後まで飽きのこない美味しさを感じる仕上がりになります。
3.イタリアンパセリ
ソースの火を止めたあと、フレッシュミニトマトと一緒に加えるのはイタリアンパセリ。あるとないでは大違い。裏庭のハーブ園で育てた無農薬栽培のフレッシュなイタリアンパセリは、より香り高いハーブのアロマを感じます。
もともとは、「イカスミ好きの人が満足する濃厚なネーロを、イカスミが苦手な人にも楽しんでもらいたい。」という良いとこどりをしようとしたところからスタートしたネーロの開発。
イカスミが苦手な人を呼び集め、何度も何度も濃厚なネーロを試食をしてもらいながら、イカスミが苦手な方も好きな方も満足できる味にたどり着きました。
ただ濃厚にするだけでは、磯臭さが残り食べ飽きてしまい、好き嫌いも分かれます。
PSKでは、トマトや白ワイン、レモンで酸味を出し、ハーブや唐辛子で臭みを消して、アサリとエストラット、アンチョビで味に奥行きをだす。そうすることで、１食食べても食べ飽きない、濃厚な中に爽やかさを感じる味わいにしました。
水の都ヴェネツィア。アドリア海に面したヴェネツィアは、新鮮な魚介が手に入るために海鮮料理が有名で、イカスミパスタ「ネーロ」発祥の地。
ネーロとはイタリア語で「黒」という意味。口の中を真っ黒にしながら、賑やかな食卓をお楽しみください。
イタリアでは、トマトソースにイカスミを加えるのが伝統レシピ。トマトをしっかり感じる本場のネーロレシピです。
「しっかり黒いのはイカ墨がたっぷり入った証拠！そのパワフルな旨味を味わってください。旨いだけじゃ食べ飽きるので、トマトやハーブで爽やかに仕上げてあります。自宅で歯を真っ黒にして心ゆくまで楽しんでください！」
ネーロには、スパゲッティがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。
ネーロ（ソースのみ） 通常価格1150円（税込）
ネーロ（ソース＋スパゲッティ） 通常価格1230円（税込）
写真のハーブとミニトマトは付いてきません。