水の都ヴェネツィア発祥「ネーロ（イカスミ）」：自宅で食べる贅沢イタリアン-[Pasta Sauce Kitchen]

限定メニューから定番メニューに

　パスタが見えなくなるほど濃厚で真っ黒なPSKのイカスミ。
　イカスミ好きも大満足な濃厚さなのに、トマトとレモンの酸味と最後に加えるフレッシュなイタリアンパセリで、イカスミの臭みをしっかりと消し、濃厚な中にも爽やかさを感じる仕上がりです。

濃厚で爽やか

1.トマト

　イカスミはトマトベースのパスタソース。トマトの酸味を感じることで、濃厚なイカスミも食べ飽きることがありません。
　そのため、トマトソースの他にフレッシュミニトマトを入れて余熱だけで火を通しました。そうすることでより酸味が引き立って爽やかなソースに。

　そして、イカスミをより深い味わいにしてくれる「エストラットディ　ポモドーロ」。「エストラットディ　ポモドーロ」とは、今なお天日干しだけで作られる昔ながらのおばあちゃん製法で作られるトマトペーストです。機械的に作られるものとは違い、太陽の恵みをいっぱいに受けた優しく懐かしい味のするトマトペーストですが、スプーン一杯でも驚くほどにうま味に奥行きが出て複雑な味わいになります。イタリアでも入手困難な味を贅沢に使用しました。

2.アサリ

　イカスミの味にさらに深みを持たせてくれるのは、アサリのブロード（出汁）のおかげ。丁寧にアサリから旨味を引き出し、もともとうま味の強いイカスミに、魚介の風味をさらにプラス。こうして味を重ねていくことで、味に奥行きが出て、濃厚なのに最後まで飽きのこない美味しさを感じる仕上がりになります。

3.イタリアンパセリ

　ソースの火を止めたあと、フレッシュミニトマトと一緒に加えるのはイタリアンパセリ。あるとないでは大違い。裏庭のハーブ園で育てた無農薬栽培のフレッシュなイタリアンパセリは、より香り高いハーブのアロマを感じます。

　もともとは、「イカスミ好きの人が満足する濃厚なネーロを、イカスミが苦手な人にも楽しんでもらいたい。」という良いとこどりをしようとしたところからスタートしたネーロの開発。
　イカスミが苦手な人を呼び集め、何度も何度も濃厚なネーロを試食をしてもらいながら、イカスミが苦手な方も好きな方も満足できる味にたどり着きました。
　ただ濃厚にするだけでは、磯臭さが残り食べ飽きてしまい、好き嫌いも分かれます。
　PSKでは、トマトや白ワイン、レモンで酸味を出し、ハーブや唐辛子で臭みを消して、アサリとエストラット、アンチョビで味に奥行きをだす。そうすることで、１食食べても食べ飽きない、濃厚な中に爽やかさを感じる味わいにしました。

　水の都ヴェネツィア。アドリア海に面したヴェネツィアは、新鮮な魚介が手に入るために海鮮料理が有名で、イカスミパスタ「ネーロ」発祥の地。
　ネーロとはイタリア語で「黒」という意味。口の中を真っ黒にしながら、賑やかな食卓をお楽しみください。
　イタリアでは、トマトソースにイカスミを加えるのが伝統レシピ。トマトをしっかり感じる本場のネーロレシピです。