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アタゴサローネとは、月に一度1週間だけ販売する
季節限定のパスタです。

お1人様の6食までの限定販売となります。


11月



グリーチャ
白いアマトリチャーナ
PASTA alla gricia ("amatriciana in bianco")


グリーチャ

白いアマトリチャーナ

 ローマ料理最古のパスタといわれ、トマトがイタリアで食される前から作られていた伝統料理。アマトリチャーナの原型とされ、白いアマトリチャーナと呼ばれています。



 玉ねぎ×グアンチャーレ×ペコリーノ(羊乳チーズ)というシンプルな食材で作るからこそ、それぞれのうま味を最大限に引き出した食材の美味しさをお楽しみください。


玉ねぎ玉ねぎ

玉ねぎってこんなに美味い

 90分炒めた玉ねぎの甘みがとにかく美味い。
 この玉ねぎの甘みが、パスタソースのベースを作ります。



グアンチャーレ

最高級グアンチャーレ

 グアンチャーレとは、貴重な豚の頰肉を熟成させたもの。パンチェッタ(豚バラ肉)よりも脂が乗ったグアンチャーレは、カリッと焼き上げました。
 玉ねぎの甘味とクリーミーなチーズの中に、グアンチャーレの塩分とスパイスが絶妙なバランス。リガトーニとグアンチャーレは一緒にいただくのがポイントです。



ローマ

ローマの下町料理

 トマトソースがイタリアで日常的に食べられるようになったのは19世紀になってから。それよりもっと前からローマで日常的に食べられていたのがこのグリーチャ。歴史のあるグリーチャは、昔からある食材を使い、飾らず、食材のうま味を掛け合わせる伝統的な作り方を忠実に再現しました。ローマの下町で生粋のローマっ子に今でも愛される、地元民の味。路地裏のトラットリアで、濃厚なグリーチャを白のハウスワインでグイッと。そんな光景が目に浮かぶ下町パスタです。


グリーチャ

原材料



シェフの一言

シェフの一言


「シンプルが一番難しいです。なにごとも。
 例えば今月は、ソースとグアンチャーレが別々にパックされてます。
 これをひとつにしてパックすると、ソース全体にグアンチャーレの味がなじんで、肉の味がボケてしまうのです。肉、チーズ、玉ねぎのそれぞれの味をつかずはなれずでまとめる。これがPSK。」





リガトーニ




グリーチャには、リガトーニがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。

グリーチャ(ソース+リガトーニ)通常価格1,230円(税込)
グリーチャ(ソースのみ)     通常価格1,130円(税込)




写真のハーブは付いてきません。



商品コード: 2-0011_9_16~2-0011_9_c1

グリーチャ〜白いアマトリチャーナ〜

販売価格(税込) 1,130~1,230 円
選べるパスタ(乾麺)※パスタによって価格が変動します
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