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クリスマスのご予約商品となります。
締め切りは12月14日まで ※予定数になり次第終了
12月9日から18日までの順次発送となります。



PSK's Christmas

ディアボラチキン


クリスマスディアボラチキン"


悪魔風鶏の丸焼き


 悪魔のマントの様な姿から「ディアボラチキン」と呼ばれる鶏の丸焼き。錦爽鶏(きんそうどり)を使って、最後にオリジナルスパイスで仕上げる、直売所で人気のクリスマスメニューです。今年はWEBでもさらにバリエーションを増やしました。



クリスマスディアボラチキン



華やかなハーブの香り


 鶏肉は、白ワインとローズマリーでマリネして、一晩寝かせます。そうすることで上品で華やかな風味に。



クリスマスディアボラチキン



オリジナルスパイス


 焼き上げた後に、仕上げにふりかけるPSKオリジナルスパイスパウダー。焼く前にかけてしまうと焦げるので、必ず焼いた後にかけてください!



クリスマスディアボラチキン



作り方


 鶏肉は冷蔵庫か水の中で解凍して、130度のオーブンで焼くだけ。PSKではドイツ製のスチームコンベクションオーブンで、独自にプログラミングしたオーブン設定で焼き上げます。焼きあがったらすぐに急速冷凍して肉汁を封印。皮と身の間で渦巻くのが見えるほどの肉汁を、あふれ出さずに閉じ込めるのが美味しさのポイント。(詳しい作り方のレシピ付き)








2種類のサイズ


 3〜4人でシェアして楽しむLサイズ(1/2羽)と人気部位の「もも」を丸ごと味わうMサイズ(320〜360g)をご用意しました。




Lサイズ


(1/2羽 約1,2kg)
一番美味しいのはやっぱりLサイズ。もも、むね、すね、うで、ぽんじりetc...すべての部位を食べられるのも魅力です。
Lサイズには特製ハーブオイルと、マルドンの塩もセットになっているので、味の変化も楽しめます。


クリスマスディアボラチキン


NEW Mサイズ


(約320〜360g)
人気のモモ肉(骨つき)を丸ごと味わえます。

クリスマスディアボラチキン




Chef's column

シェフ

「お惣菜を冷凍化するためには?」

松阪直売所では冷蔵のお惣菜も提供しておりますが、
お惣菜の世界もパスタソースの世界と同じく奥が深い!


できたてのお惣菜  ・・・すぐに食べてもらえるので難易度★
冷蔵のお惣菜    ・・・冷めても美味しい!のために工夫が必要。難易度★★
冷凍のお惣菜    ・・・お客様の湯煎も調理のうち!さらなる工夫が必要。難易度★★★★★


出来上がった料理をただ冷凍するだけではなく
出来るだけお客様が簡単に作れて、できたてと同等もしくはそれ以上に美味しく作るのが
PSKの考える冷凍化です。

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たたとえば「鶏肉のグリル」。
「できたて」で召し上がってもらえるのなら、塩コショウして焼き上げて、
温かいうちにオリーブオイルをかけて提供します。
カリッとした香ばしい皮とあふれる肉汁がたまりません。

これを「冷めても美味しい」にするためには、
出来上がってからすぐに急速に冷却して水分流出を防ぎます。
菌の繁殖も防がねばなりませんから、早く15度以下まで冷まします。
レンジアップで味がボケるので少しだけ強めの味付けにしますし、
皮目も強めにカリッカリにしておきます。
これで当日の夜まで美味しくいただけますね。

さらに「冷凍化」するなら、
冷めても美味しくなる工夫だけでなく
鶏肉の加熱を必要最小限にします。
お客様のご自宅で湯煎(ディアボラはオーブン加熱です)してもらう時間も調理と考えるからです。
湯煎して熱が加わると香りの飛ぶオリーブオイルは別の袋にします。
それでも冷凍することで水分流出する時は、
生の鶏肉の段階でワインと塩と砂糖でマリネして鶏肉の持つ水分量自体を
あらかじめ増やしておきます。

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僕の中で「冷凍化」とはひとつのアート作品です。
冷凍をデザインし、食材のひとつひとつに丁寧に対応していくことで
初めて到達できるポイントというのがあります。
それが見え隠れしながら手を替え品を替え探していくのが楽しいんですねぇ。
最近、厨房でよくインディージョーンズのBGMを流しているのも
無意識にもしかしたら関係があるかもしれません。
いつかうちの店のラボを皆さんにも見てもらいたい。
楽しいですよ〜




原材料表示
原材料表示






Lサイズ(1/2羽 約1,2kg) 通常価格3,980円(税込)
Mサイズ(約320〜360g) 通常価格1,120円(税込)


ご注文前に必ずご確認ください


この商品は予約商品です。ご注文後の変更・キャンセルはできませんのでご了承くださいませ。
日付のご指定はできません。ご不便をおかけいたします。
12月14日がご予約の締め切りです。
12月9日から18日までの順次発送となります。
一緒にご注文いただいた商品は、全て一緒に発送となります。ご予約商品より先にお届け希望の場合は、お手数ですが2回に分けてご注文をお願い致します。
ご注文後のキャンセル、変更はできませんので予めご了承くださいませ。


定期便のお客様へ


こちらの商品は、12月10日着の定期便に同梱することができません。同梱をご希望の場合は、定期便のお届け日を12月18日以降に変更をお願いいたします。



予約販売12月9日から順次発送|ディアボラチキン(冷凍)
商品コード: 3-0007_9_c2_85~3-0007_9_c2_86

予約販売12月9日から順次発送|ディアボラチキン(冷凍)

販売価格(税込) 1,120~3,980 円

関連カテゴリ: クリスマス予約特別メニュー |

サイズ
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Lサイズ(1/2羽約1.2kg)¥3,980
Mサイズ(約320〜360g)¥1,120