季節のパスタお届け便同梱用商品
くさいはうまい Vol.2
イワシ×ピーマン×ペコリーノ、クセのある食材たちが、ハーブと一緒に美味しいパスタになりました。
PSK史上最高難易度と評する、オリーブオイル×ブロード×ハーブバターの特別なアーリオオーリオです。
始まりは夜
ソース作りは、前日の夜中に始まります。煮干し（イワシ）と昆布を水にいれて、水出しブロードを。朝にそれを取り出して、また野菜とハーブたちと一緒にことこと重ね出汁を作っていきます。
そのままでも、ポトフのような濃厚なうま味が凝縮したブロードが完成。このブロードがオイルソースと合わさることで、アーリオオーリオソースのうま味のベースとなります。
イワシの香草焼き
くさい選手のイワシは、オレガノと小麦をまとってから香ばしく焼き上げます。PSK自家製のオレガノで作りました。
どれだけ新鮮でも、イワシのグリルはなかなかのくせ者ですが、オレガノが良い仕事をしてくれています。
一つ一つ手作業でオレガノと小麦粉を。皮目を上にして美しく整列させる細かい手仕事です。
1人前にこれだけの食材が入っています。
夏の体を元気に！
野菜は、ピーマン、ししとう、ズッキーニ、ブロッコリー、グリーンピースと夏に嬉しい緑の野菜を揃えました。
ピーマンは苦手な野菜No.1の嫌われ者。でも、栄養満点だから、お母さん泣かせな野菜ですね。「ピーマンを美味しく味わう」というのもこのパスタのポイントです。
具材はそのままではなく、パスタを巻き付けて一緒に食べてください。豆はなかなかまけませんが、ちょっとした箸休めに。これがまた美味い。
具材はパスタと一緒に。
ハーブバターオイル
最後の大事なパーツ。オリーブオイルとハーブバターオイルのMIXでアーリオオーリオを作ります。さらにそこにはペコリーノチーズも。クセのある食材たちをうまく繋いでくれるのがこのハーブバターオイルです。
Paccheri TRIBUTE PASTA
7月の定番パスタだった「神島産タコとそら豆のパッケリ」が作れなくなって早2年。今年は、タコのパッケリのテーマ「くさいはうまい」を、イワシ、ピーマン、ペコリーノでお作りました。また新しい「くさいはうまい」をお楽しみください。
「何年も育てているシチリアのオレガノをたっぷり使ったイワシのグリルの香ばしさと緑野菜の苦味。フェンネルやパセリで作る爽快なハーブバターで包む、梅雨時期に嬉しいパスタになりました。」
原材料
＜ソース＞
エクストラヴァージンオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、アンチョビ、煮干し、イタリアンパセリ、昆布、干し椎茸、唐辛子、胡椒、ローリエ
＜トッピング＞
イワシ、ズッキーニ、 グリーンピース、ピーマン、ししとう、ブロッコリー、強力粉、エクストラヴァージンオリーブオイル、食塩、胡椒、ドライオレガノ
＜ハーブバターオイル＞
無塩バター、ペコリーノ・ロマーノ、ケイパー、フェンネル、アンチョビ、ニンニク、ドライオレガノ
特定原材料：乳、小麦を含む
