「新鮮な冷凍パスタ」とは、一見矛盾しているように感じるかもしれませんが、冷凍することで出来立ての美味しさをそのまま真空して保存できます。
　だからこそ、一番美味しいタイミングで収穫したものを新鮮な状態で仕入れ、すぐに調理をしてから出来立てを冷凍してお届けしています。例えば、ジェノベーゼのバジルはその日の朝摘みのみを使用し、ドライハーブは使わずにフレッシュなハーブを使い、手に入らないものは自分たちで育て、チーズはお店で削ります。
　旬の食材や新鮮な食材は、”美味しい”だけでなく、食材の”香り”が全く違います。香りも美味しさの一つのスパイス。香りまで美味しいパスタが、パスタソースキッチンの特長です。

　手で混ぜる、手でこねる、そうすることによって、食材の状態に合わせた調理ができ、素材本来の美味しさを引き出すことができます。
　一つ一つ肉を手で焼くことで肉の旨味を引きだし、香ばしさを出します。ハーブを手でカットすることで余計な雑味をいれずに、香りだけを感じることができます。大きな具材を入れられるのも手作りならではです。
　熟成肉や調味料なども自分たちで作ります。そうすることで、料理に最も最適な味を作ることができ、コストを抑えてたくさんの食材を使うことができます。
　手作りで作るということは、コスト以上に味が出せる唯一の方法なのです。